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9月11日，第十四届中国国际酒类博览会（贵阳）酒类新品发布及美酒体验官评选活动上，迎来一位特殊的品鉴导师——西北农林科技大学葡萄酒学院硕士丁维康。
丁维康多次获得国际品酒赛事冠军，并在西安交通大学和西北大学担任特邀葡萄酒讲师。不同于其他美酒体验官，他以敏锐的感官与深厚的学术积淀，以独特的学术视角点评葡萄酒，给观众带来了不一样的学院派视角。
西北农林科技大学葡萄酒学院硕士 丁维康锦盈多
在“一带一路”玻利维亚展台前，丁维康手持酒杯现场示范：“品酒分三步：先看色、再闻香、后尝味。”丁维康将酒杯倾斜45度展示给记者：“像这样看，这种透亮的紫红色说明葡萄长在好地方”。
丁维康指着酒液解释：种植品丽珠（Cabernet Franc）这种葡萄很挑地方，必须找海拔1800米以上、常年干燥的地块，才能长出独特风味，新疆也有类似产区，比如肖尔布拉克（海拔2800米），和这款玻利维亚酒很相似，都是强日照、大温差、贫瘠土壤，所以酿出的酒口感也接近。
“品丽珠以其细腻特质著称，除了典型的青椒与香料气息，高级的石墨矿物感是其标志。值得注意的是，这款玻利维亚品丽珠采用的是无添加糖分的纯天然工艺，仅依靠葡萄自身糖分酿造，而且是单一品种（避免混杂其他葡萄影响纯净风味）。”丁维康说。
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丁维康现场品鉴葡萄酒
“好酒不光看颜色，关键更在闻香。”丁维康说着静下来细闻。半分钟后他打破沉默：“层次很清晰，先闻到黑樱桃的果香，接着是烟草混着石头的气息，最后飘出铅笔芯那种矿物的清凉感，这种复杂的香气正是品丽珠的魅力所在。”
“喝的时候别着急咽。”丁维康说，在品尝时遵循12秒法则，让酒液在口腔充分接触。他对这款酒的评价是：“入口先是明显的甘甜感（源于发酵工艺的残糖留存），随后酸度攀升，形成酸甜平衡。当酒液在口中回旋时，更多层次的花香果香会层层释放出来。单宁质地极其细腻，如天鹅绒般滑过上颚，毫无粗砺感。余味持久绵长，即使咽下后，风味仍在口中萦绕不散。”
丁维康进一步解释甜味的由来：“为了保留这份自然的甜度，酿酒师会在发酵中途‘喊停’，通过添加二氧化硫来终止酵母发酵。”随后他询问玻利维亚代表，在酿造时对糖度的把握是否全凭经验。玻利维亚厂家代表回答说：“是的，这非常依赖老师傅们的手感和经验，他们能精准地把握时机，让残糖量恰到好处。这种带甜的口感确实很对中国消费者的胃口，但真正的难点在于要让甜度与酸度和谐共存，才能达到‘甜而不腻’的完美质感。”
最后，丁维康提到贵州种植葡萄的潜力：“贵州同样拥有高海拔的优势，虽然降雨较多、湿度更大，与新疆的干燥环境不同，但这并非完全是劣势。这里生长着独特的本土葡萄品种，比如刺葡萄，它们耐湿抗病，或许正是酿造出属于贵州本地特色美酒的关键。可以探索用这些本土品种，结合适宜的工艺，完全可以开辟一条不同于传统干旱产区的、独具风味的黔味葡萄酒之路。”
贵州日报天眼新闻记者 杨学安
编辑 卢世容
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